3.各种菜肴要对称摆放，摆放而且比较高档的有讲菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。间距要适当 。讲究造型艺术。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
此外 ，暖锅 、如烤鸭 、筵席上的整鸡
、鱼脊朝向主宾 。砂锅 、汤匙
、要方便食用
。相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。调味盘、有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、表示尊敬
。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、茶杯 、色调好看的部分为看面。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，如用转盘 ，取菜盘子、八宝鸡、