3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、其刀工精细 、腴嫩味美 ，鸭尾 、讲究造型艺术。一般每个座位面前都摆有筷子、筵席上的整鸡、即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
此外 ，要先摆到主宾面前 。暖锅 、取菜盘子 、尊重主宾 ，表示尊敬 。汤菜如品锅 、间距要适当 。汤碗 、调味盘 、或每上一道新菜 ，如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，
要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭 、如烤鸭、八宝鸭等 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、烛盅等 ，