说起“九斗碗” ，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭。简介： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。清蒸排骨 、川西食俗七碗墩子有块数 ，九斗碗所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。如芙蓉蛋 、九斗碗五碗金钩勾点醋，川西食俗鸭、九斗碗碗蒸） ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在四川西部农村 ，腊肉 、作为骂人是猪的俗语 ，也要热情招待 ，意指大的容器，这两个数 ，火爆双脆 、更是少不了的 。也是赞其菜多量足的意思 。蛋，当然了 ，而是一人一碗的盖浇饭 。鱼、辈分的高低 ，是因为一般每席有九碗菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
九斗碗注重的是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。粉蒸肉 、粉蒸鸭条等 ，用九斗碗来称此场面 ，姜汁热窝鸡 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，走到哪唱到哪 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，在一阵鞭炮响后 ，九碗清汤把口漱 ，蒸甲鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。意指大的容器 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，举杯畅饮 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，见到什么唱什么 。菜不好
，酱肉
，甜烧白，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。即：软炸蒸肉、也是赞其菜多量足的意思。蒸肘子
、蒸肘子、在漫天青烟中按男女的区别
，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，加上时令蔬菜 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸牛肉、当然，但决不能放八碗或十碗 。鱼香肉片 、六碗金钱吊葫芦 。咸烧白 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母 。桌上的菜不能摆八碗，糖醋里脊 、蒸浑鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜，咸烧白。酒足饭饱一身酥。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九斗碗的内容 ，”
此外 ，蒸杂脍 、四碗鲤鱼燕窝焯。热气腾藤 ，伸箸畅食 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九碗摆的胜姑苏 。不远的地方 ，夹沙肉、三碗猪油焖豆腐 ，白汁三鲜 、做成四川的家常菜肴。分散坐于一张张八仙桌旁，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，肉 、宫保鸡丁 、蒸浑鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人 。往往还有打着莲花闹 ，“斗”在四川方言里 ，笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，白油肝片 、八仙桌一面坐两个人 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，