【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，这部分肉有老筋 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，胶质含量多，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，适合爆 、位适煎 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。筋 、位适“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、当然，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。熘 、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，“硬脊”、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以选择红烧 、多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸、多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
清炖等烹调方式 。适用于爆 、“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧、炸 、炖 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，肉用来炼油（猪油） 。2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，烤等烹饪方式 。酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊、适合红烧、红烧 、比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、红烧 、爆、肉质鲜嫩 ，多用于炒 、焖或者糖醋 。煮制等 。骨 ，“扁担肉” ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。则多是烧烤 、熘 、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，炸 、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、煮制等。