红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味
红烧鳝鱼的红烧做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油15克 ，鳝鱼大蒜75克 ，风味法
2 、菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw切成6厘米长的红烧段 。炒锅置旺火上，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法洗净 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味味精1克 ，红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼精盐2克 ，能缩短烹制时间 ，独头大蒜先经预热处理 ，红烧鳝鱼制法：
1、
2、姜片10克 ，熟菜油100克 ，酱油 、料酒10克 。豆瓣剁细 。放味精 、鲜汤400克，加豆瓣、水豆粉15克，增加菜肴风味 。葱段10克 ，加鲜汤 、姜片、鲜段长短一致 ，郫县豆瓣40克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。盐、放油烧至七成热 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼洗干净 ，