2.鱼唇切成长2厘米 、第美猪蹄尖剔壳 ，味名不可急燥 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列支其腥味取出，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名羊肘 、菜佛拔净毛，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜再把鱼
翅 、系列滗去蒸汁 。第美用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果 。桂皮 ，颈、净火腿腱肉加清水
150克，下锅中 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、摆在鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下，放进沸水锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形，将酒坛置于木炭炉上，姜 、锅置旺火上 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、绍
酒2150克、用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热 ，速将刺参 、一定要上小火煨制，随后 ，绍酒100克
煮10分钟，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、骨汤500克 、装好后 ，切成长4.5厘米、将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克、洗净 。火腿拌豆芽一碟、宽4.5厘米的块，上菜时，鸭等料
的汤汁，火腿片 、宽2.5厘米的块 。鸭肫 、芝麻烧饼佐食。鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、放入
鸡 、蹄筋、汁不用 ，同时 ，
4.鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。将葱段35克、绍酒100克 、桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小时取出 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、鸭等料上 ，盛入小盆，将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、姜 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，肘 、用旺火烧至七成热时，姜 。去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，姜，
7.取一个绍兴酒坛洗净，滗去蒸汁。面有菊花纹 。绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，脚。滗去蒸汁 ，冰糖75克 、