相传三百多年前 ，从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，花椒 、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。茴香
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜
、是驰名中外的镇江名菜
，反而肉板结实，越吃越香
，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，为了去除硝的味道
，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。配以姜丝 、用清水漂洗 。香醋 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，此后 ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。