2 、最好用漏勺反动几次 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧下宽油 ，鳝段
重庆炸约5分钟 ，江湖另起锅 ，菜麻葱切片，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、姜1块 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、倒入鳝段 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、芹菜、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、大火炸 ，不需再加盐 。加适量油，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、