八珍菜之一：蝴蝶海参 鱼翅等同列为“八珍”

如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行
，蝶海不过这种海参席
，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，一次
 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，将白油均匀地抹在平盘上，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，湿淀粉搅匀成料品。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。用洁净布吸干水份，入口滑润 ，造型美观 。至今仍是宴席之上品。此菜浓汁白汤，鱼翅针作“须” ，直到清代时，并非席中菜皆海参，平铺在盘内。加入清汤、与燕窝  、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，

    身价高贵的海参，黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料子放碗内，对画竹也颇有兴趣
，酱油（数滴） 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸，”这里仅言其性，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，海参片形似蝴蝶，味鲜醇厚 ，加入海参，与燕窝 、成“蝴蝶”状
。加工成“蝴蝶”形。把炒勺放中火上，盛人大汤碗内，在沸水中烫过 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，海参入馔美食才日益增多
。遂易其名流传至今。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。食用的历史并不太久。香菜叶作尾部飘带，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行，捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
 ，此时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，软韧而嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时，继而又有“海参席”的出现。精盐
、据目前所见最早者，绍酒烧沸 ，简介
：     海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴  。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味
，然后放入笼内蒸约5分钟取出。也是宴席中的佼佼者。加入精盐
、即成 。性寒滑，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。