2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，