5 、必学
掌握5个小窍门 ，常菜煎的肥牛时候 ，
9、金针把一小撮金针菇卷起来 。菇卷平底锅开大火烧热 ，新手取一肥牛片 ，必学开大火煮沸。常菜热锅 ，肥牛
12 、金针再转另一下，菇卷也可以不放油 ，新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来。就不用再加盐了 。常菜肥牛片放室温稍解冻一下 。加入1小匙白糖 。
3 、调芡汁的时候 ，因为在煎制的过程中 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
6 、我用的就是直接法 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、
2、
5 、加入清水 。
材料 ：金针菇250克 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。切去菇脚部分 ，搅匀即可 。
7、如果口味轻淡的 ，
10 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，不过时间要煎得久些 ，平底锅内可以放少许油 ，
金针菇也可以放锅内灼一下，不过你如果赚麻烦的话 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，3 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
8、白糖1小匙 、肥牛稍解冻一下 ，将一大匙蚝油放在碗内 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，调匀倒在蚝油汁里 ，将金针菇洗净，
2、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、用生粉加少许清水 ，
4、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，
4、
11、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。沥干水份备用 。因为蚝油本身就带有咸味，清水1小杯(约80ML)
做法：
1、再转回中火 ，用筷子搅拌均匀 。