5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉酱 、个部“弹子肉” ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹炸 、猪肉一用于煮 、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，粉蒸 、合烹
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置，很适合炸 、个部多用于做馅料 。位适熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、肉丝较长，可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆、筋、2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式。非常适合做馅 、“硬脊”、适用于炸 、“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、并没有肉 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，焖等，熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、适合爆 、可以用来代替里脊肉，炖 、炸 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。煎、红烧 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、骨，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。当然 ，红烧 、且肥瘦不分 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨。红烧 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、煮制等 。这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻，红烧 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，