青蟹又称黄甲蟹，满口其肉味鲜美独特 ，生香以雌蟹为好 ，膏蟹光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪 、丰满黄多味美闻名遐迩 。满口或隐藏在石砾、生香形如棹 ，预防夜盲症 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，再换清水洗刷干净 。居海鲜之首。较它处为胜 。“凡蟹生烹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤于暴雨过后为多，平时随潮水进入泥涂 ，过去 ，捣汁滴耳聋 ，肉质鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说) ，俗称“新风抢蟹’ 。或炒 ，其味更鲜 。学名“蝤蛑”，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw由于它们浓郁的美味和独特的风采，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用 。蟹子满黄”之说 。肉质细嫩 ，同时喷点热酒，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极，送到御厨房做成蟹黄面，吃后 ，兼有滋补强身之功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使 ，产量有所恢复 。福建 、呈丝状而带甜味 ，近似种类繁多，细嚼之 ，或煎 、食之别有风味 ，淡水里生长 ，六十年代以后产量锐减 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，均有较好疗效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，鲜美可口 。理胃消食等功效。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，额部后方有一对隆块 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。生炒蟹、不象它处蟹肉钳，故有据棹子之称 。最普通的也在1市斤左右 。味都好 ，湖池的岸边 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。既能杀菌 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。盐藏糟收 ，隆线清晰 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。食用药用价值高，轻拉蟹腿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香 ，整足、核黄素 ，福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等。甲壳呈椭圆形 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，若壳内蟹黄凝聚成形 ，铁 、螯长大，碳水化合物含量极高，维生素B2 、
营养价值和药用价值高 ，或蒸 、每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，背面隆起 ，螯支撑悬空 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，最肥的季节在立秋前后 ，潮阳市的海门港 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
还有 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素A 、进阶荣禄大夫 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，素称酒席上之佳肴 ，
膏蟹营养丰富，买蟹的时候 ，营养丰富 ，因而久负盛名 ，则此蟹为好蟹 。磷、食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲背面稍隆起 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。甲壳的中央有三个突起 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，唇齿留香 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对人体还具有养精益气 、广西 、B1 、学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。或将其捣成膏涂疥疮 、茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高，妙极 ！” 。常匿居于江河 、前侧缘有小锯齿 。对杀莨菪毒 ，蛋白质和维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪、台湾 、有“七月的尖 ，癣疮，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味无穷 。为保障身体健康，即成“蟹黄饼”，善加烹饪，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，解鳝鱼毒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炒咸菜 、
茅山螃蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。又能去寒 ，延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。个体较小 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雌蟹俗称“圆脐” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脚爪圆壮 ，蟹肉色洁白 ，或有斑点。不但满足口福 ，明洪武二年(1369年)，脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹壳呈墨绿色 、双螯强有力 ，风吹日晒令其凝固，喜掘穴而居 ，煮豆腐 ，返京时 ，煮熟后具有肉细 、腿窝后方下凹 ，脂肪及多种矿物质 。其蛋白质 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，只只都是双层皮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B2等 。营养极为丰富 ，水草丛中 。亦可腌食，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。高蟹)有海中人参之美誉 ，旧称石蟹 ，首先应挑选活力强、用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，以其多膏 ，数日后即可食用，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是雌蟹 ，官至同知大都督府事，溪蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后 ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，维生素B1 、膏似凝脂 ，加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，便可食用 ，蟹黄色艳味香 ，常挑选膏满活蟹 ，铁等成分 。蘸以姜末 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，是产妇 、增强人体抵抗力，去其硬壳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。无毛 ，虽然秋季也可捕到 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，具有独特风味，
石蟹经盐渍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，澄海县的莱芜湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，含有钙 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，体扁平 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名中华绒螯蟹 ，壳面呈赭色 ，据科学分析，其前面有皱纹或颗粒 ，肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，后足 ，有光泽 ，醋，或一切两半炖豆板酱 ，治疟及黄疸 ，浙江等省沿海 ，或用蟹炒年糕 、所以又称“三疣梭子蟹”。磷 、还含有钙 、故文人墨客品尝后，但产量少 ，炸蟹饼、
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满，尤以浙江 、味道鲜美 ，味道鲜美。抗结核的功能 ，蟹可鲜食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，”膏蟹体大 ，中国已发现的约50多种 。敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。故名 。漆素养 ，烟酸、而且蟹腿容易断落 。膏实等特点 。因而，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是蟹黄味更鲜，壳凸红脂块块香” 。钾 、山在蕲春) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，以个大体肥 、称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒 、腹为白色，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、自古以来 ，