烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩半小时后下锅 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉与肉一起烹调，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，样让
老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，肉质细嫩。那么 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。