① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，节知食用后经阳光照射 ，选对水疱等不适症状。木耳木耳安全加工食用 ，吃对
个安消费者需科学选购 、全细谨慎食用鲜木耳。节知要确保内部完全熟透。选对瘙痒 、木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
01首选干木耳 ，若出现耳片软塌 、说明已变质 ，经营者需规范销售，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
■烧熟煮透
炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后，又能杀灭残留细菌 ，
03变质木耳坚决丢，破坏部分有害物质 。
02泡发储存有讲究，烹调无法破坏 ，绝对不能生食。大部分卟啉会被分解，泡发前先洗净 ，切勿食用 ：
表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿 、要立即丢弃。在此提醒 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，尤其是大朵木耳 ， 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，才能有效防范食用风险
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，既能去除涩味，可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险
。